小啄木鳥の風俗

 フランスパン
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Disambiguation この項目ではフランス発祥のパンについて記述しています。同人ゲームサークルについてはフランスパン (同人サークル)をご覧ください。
フランスパン
フランスパン

フランスパンとは、小麦粉・塩・水・イーストのみで作られるフランスパリ発祥のパンの総称。バゲットやバタールがよく知られている。フランスの植民地だったベトナムやカンボジアでも普及している。

本国フランスではパン・トラディシオネル(pain traditionelle)、または単にパン(pain)と言う。卵、乳製品、油類などの副材料を使わないことが特徴で、それゆえ作り手の技術が味を左右するため、パン職人になる上での難関であると言われる。

日本では京都に進々堂の続木斉が日本人最初のパン留学生として２年余パリでパンの理論・実技を学び、帰国後の1924年日本で初めてのフランスパンを製造・販売。

日本では、1954年に元フランス国立製粉学校教授レモン・カルベルによる実演が行われ、1965年にパン職人フィリップ・ビゴビゴの店による作り方の実演が行われて以降に普及した。

目次
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* 1 種類
* 2 製造例
* 3 日本での発展
* 4 関連項目

[編集] 種類

同じくパン・トラディシオネルを使ったパンでも形や大きさにより名前が違う。

* ドゥ・リーブル（deux livres 2ポンド）850ｇ　54cm~55cm
* バタール（batard 中間の）350g 40cm
* バゲット（baguette 杖、棒）350g 68cm
* パリジャン（Parisien パリっ子）650g 68cm
* フルート（flute 楽器のフルート）450g 60cm
* フィセル（ficelle 紐）150g 40cm
* エピ（穂）
* シャンピニョン（champignon マッシュルーム）
* フォンデュ（双子）
* クーペ（coupé 切られた）約20cmの紡錘形。焼成前にナイフで一本の長い切れ目（クープ）を入れる。
* ブール（boule 丸，ボール）
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